セイクフォー２１とは、全国でも最も数の多いといわれる清酒製造量２０ｋｌから２００ｋｌのどちらかといえば、あまり機械化していない酒造場を対象としており、製造設備の統一合理化を目指すうえで、伝統産業である清酒製造技術を衰退させることなく２１世紀へ継承させていこうという目的で、従来の仕込み方法そのままに、しかも少ない労力で、かつ高品質な製品を高い稼働率で、更に低資本で…という難問に取り組み長年の試行錯誤の末に実用化させた、完全蒸し米仕込みによる清酒製造システムの総称です。

横文字で「SAKE　FOR　２１」と綴ります。SAKE　はローマ字よみで「サケ」と読みますが英語で「FOR　THE　SAKE　OF」　～に役立つ、為になるという意味もあり、２１世紀という新たな時代へむけて人と自然との調和を尊重した酒造りを提唱しています。
　
セイクフォー２１の設備で一番注目すべきところは、各装置の縮小化にあります。
造りの大きさを今までより小さくして、数を増やすことで例えば通勤者主体の清酒製造が可能になります。
ここで年間９０ｋｌ製造の場合を例にしますと、一般的には白米として２４トンから３０トン必要です。仮に２４トンの場合仕込み本数は１５００ｋｇ半仕舞い仕込みで１６本となります。麹や酒母の期間に最後の仕込みの上漕までと準備及び片付け期間を合計すると３ヶ月から３．５ヶ月が製造期間となりますが、１日に７５０ｋｇの蒸し米を処理（このうち麹が約１５０ｋｇ）することになり、充分な機械設備が無い場合、最も多忙な時間帯で少なくとも４～５人の人手が要求されます。

付帯設備から見て、醗酵タンクが２５～３０石の容量で１０～１２本、４００㍑容の酒母タンクが４～６本、３５０ｋｇ甑が２本、同浸漬槽が２基、５００ｋｇボイラーに５～１０馬力の冷水機各１台、隔日で４０００㍑の醪を搾れる搾り機、少なくともこれらの設備が必要であり、占有面積として４５０㎡程は必要と思われます。

同条件をセイクフォー２１に当てはめると、まず１本の仕込みを６００ｋｇにしてこれを１週間（月曜から金曜）で仕込みます。４０週（４０本/１０ヶ月）稼動で同じ年間生産量となります。
蒸し米の最大処理量は約２００ｋｇ（麹も含む）である為労力が1/3になります。

付帯設備は、醗酵タンクが２０００㍑容量で４～５本、１５０㍑容の酒母タンクが１～２本、２００ｋｇ甑が１本、浸漬槽が６０ｋｇと２００ｋｇ２基、２００ｋｇボイラーに３馬力相当冷水機各１台、２日で１８００㍑の醪を搾れる搾り機、これらの設備の占有面積は麹室や原料処理場を含めて、広く見ても２００㎡程度です。

単位が小さいうえに同時進行する醪の数が少ない（約三分の1）ので、リスクが少ないし、より高度な管理ができます。
自然の恵みである清酒醗酵、麹造り、このミクロの営みに人間の叡智がどのようにいかされるか、小さな造りであるほど大きな成果が期待できます。

セイクフォー２１は見学蔵のご計画や労務問題でお悩みの酒造場にハードソフト両面からサポートさせていただくことを願っています。